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团餐企业如何使用净菜
日期:2019/4/20 8:20:12 人气:35



 团餐企业如何使用净菜,对使用净菜的好处在会上做了互动推广,使用净菜可以减少劳动量,可以降低人工成本,把质量风险转嫁给净菜加工商,降低了食品安全管理成本。如果公司都使用净菜,是利大于弊的好事情,并且也衍生出一个新的行当—净菜加工业。对此,我也做了一番调查,对于使用净菜的好处总结如下;

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净菜的分类 :

所谓“净菜”,指在蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净,简单包装进城,这是“净菜”的“基础级”。再进一步就是稳定的正规生产基地生产的,经过清洗、整理、检测、冷藏、运输等环节,具有一定保质期的安全、新鲜、营养、整洁、方便的商品蔬菜。   而“净菜”也有级别之分。最高级的“净菜”,就是合理搭配配料,可以直接下锅加工的半成品。我们现在常见的“净菜”就是在配送中心可以预订的   二级“净菜”和在超市能买到的半成品的一级“净菜”,现在所要着力推广的是毛菜简单收拾剔净的三级“净菜”。我们公司目前使用的是可以直接下锅的一级净菜。  一、减少生活垃圾  作为生活垃圾的一个重要组成部分,蔬菜垃圾并没有得到应有的重视。目前,北京市每年产生大约600多万吨生活垃圾,其中65%左右是餐厨垃圾,而其中蔬菜垃圾又占很大比例。  蔬菜中30%是菜叶、菜帮、菜根,这些东西不能吃,而且在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染;蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液,对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响,而且还会挥发产生有害气体。在今年的北京“两会”上,这些同蔬菜垃圾相关的问题再度成为代表、委员的重要议题。   无论政府还是专家都在疾呼,蔬菜垃圾减量化刻不容缓,推行“净菜进城”是一项惠及城乡的战略举措,到了非抓不可的地步。  二、净菜进厨房减少垃圾节省成本 每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。这些蔬菜不仅污染环境,填埋处理时还要占用大量土地。而推行“净菜进城”,在减少垃圾的同时,也节省了经济成本,同时也是一种生产力的节约。  三、解决毛菜产生垃圾的气味问题 

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虽然有关部门一直在致力于农贸市场的卫生状况治理,但是结果却总不尽如人意,整治过后往往又“老方一帖”。 资料显示,我国农副产品在处理过程中产生的垃圾是惊人的,每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜。北京目前每天产生生活垃圾1.84万吨,一年670多万吨,其中60%为以蔬菜垃圾为主的餐厨垃圾。这些餐厨垃圾不仅污染环境,填埋处理时还要占用大量土地。   四、变废为宝,净菜进厨房更划算。实现“净菜进厨房”,不但可以更大程度地做到“菜尽其用”,还可以节省在贮运、销售等环节占用的大量处理成本,并且还能“变废为宝”,把菜根菜叶用于堆肥还田。  蔬菜废料在城市是垃圾,在农村则是很好的肥料。农业专家赵亚夫说,两吨菜叶在不加任何 钾肥的情况下,可以转换成半吨左右的有机肥;如果按一定比例加一些禽畜粪便,则可转换成近1吨的有机肥。而1亩草莓所需有机肥则不到半吨,两吨菜叶子足可“养活”1亩草莓。为此,不少环卫专家呼吁,这些“在城市是垃圾,在农村是肥料”的蔬菜废料应尽可能地留在农村,是好的办法就是“净菜进城”。

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